La sublime boeuf bourguignonne di Julia Child

Era da tempo che non proponevo più niente di Julia Child, eccomi quindi ricorrere ai ripari con una delle ricette al centro del film Julie&Julia di Nora Ephron con la meravigliosa Meryl Streep nei panni della storica cuoca e la blogger/scrittrice Julie Powell interpretata da Amy Adams. Di questa pellicola avevo già proposto la Salsa olandese, i Crostoni di pane con pomodori rossi e gialli e il Pollo con funghi, panna e Porto, poichè, per chi non la conoscesse, è una fonte quasi infinita di ricette superbe. Ecco allora che oggi vi propongo uno dei piatti più lunghi che abbia mai preparato ovvero la mitica boeuf bourguignon. Carne succulenta che si scioglie in bocca e straconsigliata per tutti gli amanti della "scarpetta", perché la salsetta che si viene a formare in cottura è una cosa a dir poco paradisiaca da mangiare con del pane fresco. Quindi come direbbe Julia... bon Appétit!!!

Ingredienti (per 6 persone): 120 g di pancetta, 800 g di polpa di manzo (tagliata a cubettoni), 250 ml di vino rosso (meglio un Bordeaux, un Borgogna o un Chianti), 450 ml di brodo di carne, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, farina q.b., 1 spicchio di aglio schiacciato, timo, una foglia di alloro, sale, pepe, olio extra-vergine di oliva e burro

Procedimento

1) Tagliere la pancetta a listarelle e farla rosolare in un tegame da forno con un po' d'olio; dopodiché scolarla e metterla da parte;

2) Nel frattempo asciugare la carne di manzo tagliata a cubettoni con della carta o un panno di cotone e cuocerla nel grasso rilasciato dalla pancetta ancora ben caldo;
3) Appena tutti i lati della carne rimangano ben sigillati e dorati, devono essere tolti dal tegame e conservati in un piatto insieme alla pancetta cotta in precedenza;

4) Far saltare la cipolla e la carota tagliati a pezzi nello stesso grasso, fin quando non risulteranno ben cotte;

5) Riporre nuovamente nella casseruola il manzo e la pancetta cotti in precedenza e aggiustare di sale e pepe;

6) Cospargere il tutto con qualche cucchiaio di farina e sistemare il tegame senza il coperchio nella parte superiore del forno per circa 5 minuti a 180°-200° (N.B.: In questo modo la farina diventerà dorata e contribuirà a creare una piccola crosticina sopra la carne);
7) Dopo questo passaggio ricoprire la carne con il vino rosso e il brodo di carne, aggiungendo anche il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato e i vari aromi;
8) Portare a ebollizione a fuoco lento e successivamente continuare pian piano la cottura per circa 3 ore nella parte bassa del forno a circa 150° per far sobbollire il liquido;
9) La carne sarà cotta quando si potrà infilzare facilmente con i lembi di una forchetta e la salsina si sarà ben raddensata (N.B. Se la salsa risulta essere troppo liquida, farla addensare ripassandola un momento sul fornello, mentre in caso contrario allungarla leggermente con del brodo).

P.s.: La boeuf bourguignon può essere accompagnata con dei funghi saltati nel burro, delle cipolline brasate o altrimenti anche delle semplici ma gustose patate lesse.

Bon appetit (di nuovo) con Julia Child!

Forse non ne potrete più di questa benedetta Julia Child, ma il film Julie&Julia della regista scomparsa Nora Ephron, che ho già più volte citato (vedi la Salsa olandese o Crostoni di pane con pomodori rossi e gialli), è una riserva infinita di ricette gustose e succulente... ecco qua, infatti, i petti di pollo con funghi, panna e Porto (titolo originale della ricetta: Supremes de Volaille aux Champignons): una delle prime ricette francesi della Child (Meryl Streep) in cui si cimenta Julie Powell (Amy Adams) per il suo blog.

Ingredienti (per 2 persone): 5 fettine di petto di pollo, 20 g di burro, 250 g di funghi champignon (freschi oppure congelati), 2 cucchiai di Porto (oppure Madeira o Vermouth bianco secco), 100 ml di panna liquida fresca, prezzemolo fresco tritato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe bianco   

Procedimento:

1) Far sciogliere il burro con un goccio di olio extra vergine di oliva in un tegame e farvi rosolare le fettine di petto di pollo da entrambe le parti, che andranno poi sfumate leggermente con del Porto;

2) Dopo aver cotto la carne per circa 5 minuti, riponetela in un piatto;

3) Unire allo stesso burro usato per la carne i funghi trifolati (“senza affollarli” come dice Julie nel film) e farli saltare per qualche minuto, salando quanto basta;

4) Aggiungere in seguito la panna e lasciar cuocere fino a quando la crema non si sarà raddensata;

5) Rimettere, infine, i petti di pollo a cuocere con la panna e i funghi, aggiustando di sale e un pizzico di pepe bianco;

6) Servire il pollo caldo, versandovi sopra la salsa e cospargendolo con del prezzemolo tritato (a piacere).

Julie & Julia: capitolo 2

Ci siamo di nuovo! Anche oggi vi propongo una ricetta tratta dal film Julie & Julia, di cui vi avevo già parlato e da cui avevo già proposto un’altra ricetta tempo fa ovvero la salsa olandese.

Questa volta, però, non si tratta di una delle famose ricette cucinate dalla grande chef Julia Child (Meryl Streep) ma di un semplice appetizer preparato dalla protagonista Julie Powell (Amy Adams), mentre si sfoga con il marito di un bruttissimo articolo sui trentenni (di cui lei è una degli intervistati) che ha scritto la sua amica Annabelle, in cui non si è ritrovata affatto, perché è stato omesso gran parte di quanto le ha detto. Scoprendo, però, che anche questa Annabelle sta scrivendo un blog riguardo i suoi pensieri, la stessa Julie dice: “io lo potrei fare un blog… io di pensieri ne ho”. Da qui avrà inizio la sua avventura con un nuovo blog, che ha come obiettivo quello di preparare in un anno tutte le 524 ricette del libro di cucina Mastering the Art of French Cooking (Imparare l’arte della cucina francese). 

Durante questa scena Julie è ai fornelli preparando un piatto veloce e gustoso, che può essere riproposto con qualche altro stuzzichino per un aperitivo o come antipasto: crostoni di pane fritto con pomodori e peperoni... Anche stavolta ho fatto qualche piccola modifica (visto che non sono un'amante dei peperoni), trasformandoli in crostoni di pane con pomodori rossi e gialli (l'ultima chicca del mio orto).

Ingredienti: 2 fette di pane bianco, 1 pomodoro rosso, 2 pomodori gialli, 10 pomodorini rossi (datterini), basilico fresco, origano, sale e olio extra vergine d'oliva.

Procedimento:

1) Tagliuzzare i pomodori rossi e gialli in piccoli pezzettini e poi conditeli con sale, origano e foglie di basilico spezzettate grossolanamente;

2) Nel frattempo far abbrustolire le fette di pane bianco in forno per circa 5-10 minuti a 200°;

3) Una volta tolte le fette dal forno, conditele con i pomodori e un filo d'olio;

4) Servire in tavola ancora calde.

Più veloce di così, si muore!!!

P.s.: Nel film Julie cucina le fette di pane nella pentola con dell'olio, ma io ho preferito optare per il forno in modo da mantenere la ricetta più leggera e gustosa.